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          醬油、蠔油、老抽、生抽,到底有什么區別?

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          醬油是生活中必不可少的調味品,那么你知道生抽,老抽,味極鮮和蠔油

          這些東西到底都是什么?

          到底有什么區別?

          分別該怎么用?

          來,今天小編帶大家整個明白。




          首先,我們來說說醬油。想必大家對醬油都不陌生,醬油的原材料是黃豆,醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟后,加入米曲,霉變、發酵到**程度,表面上會冒出一顆顆液體珠子,跟出油似的。古代制醬的人一嘗,味道很好,后來就開始專門研究制造醬油用來調味了。在舌尖上的中國里,介紹過醬油是怎么制作出來的。

          說完醬油的由來和制作,接下來,給大家介紹生抽和老抽,所謂“抽 ”,就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之后抽出的**道醬油,叫“生抽”。

          老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉淀過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽,發酵、晾曬的時間要超過一年。




          在顏色上,生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深,更接近黑色。

          在味道上,生抽比較淡,而老抽比較咸。

          最關鍵的,兩者使用的場合不同。生抽一般用來蘸料,拌涼菜,或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用??梢院唵斡洺桑?span style="font-weight: 600;">生抽調味提鮮,老抽增亮上色。




          在南方,人們習慣用生抽來做蘸料。一小碟生抽,可以發揮**的想象空間。加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了,隨你創造。關注點食,在點食竅門這個欄目,后面會更新其他調味料的介紹。




          老抽更適合做各種紅燒的菜,可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤,看起來非常有食欲。燉肉時,如果需要生抽和老抽搭配起來用,那么差不多3:1的比例就可以了。




          蠔油是中國人在調料史上可以與醬油比肩的一個偉大發明,是現代中廚最最親密的好伙伴之一。

          蠔油,是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蠔油,可以很好的提升菜的鮮味。

          蠔油百搭,跟很多食材都很配,不管是鮑魚海參還是豆腐油菜,都能給對方增色不少。




          另外需要注意的是,現在市售的各品牌中,蠔油都是分等級的,拿李錦記來說:舊莊蠔油》財神蠔油》味蠔鮮,

          海天來說:招牌蠔油》金標蠔油》上等蠔油。所以各位在購買的時候不能只看品牌,還要主要名字代表的等級。等級越高,“蠔”的含量就越多。

          另外,關于蠔油的存放,開瓶后,**在一個月內用完,一般家庭使用蠔油,一兩個星期一瓶。蠔油開瓶之后**要避免陽光直射;不能放在高溫高濕的地方;**是蓋好蓋子放在冰箱里保存。




          以上三種,生抽、老抽和蠔油,是廚房常用到的調味料,另外給大家簡單介紹魚露味極鮮。





          魚露在我們的日常烹飪中出現的頻率是越來越高,這得益于東南亞菜的盛行。魚露在南方地區和東南亞地區很常見,是用小魚蝦做原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈淡淡的琥珀色,咸中帶鮮。適合搭配海產品來調味。




          味極鮮也是醬油的一種,其特點是醬液外觀淺褐清透,豉香濃郁,鮮味突出,口感醇厚有回味,用于烹飪或點蘸、涼拌菜肴,是許多廚房菜鳥的必備神器。





          總結:醬油中生抽顏色淺,但有味道。老抽主要是上色,特別是紅燒的時候用。生抽可以跟老抽一起調配混合醬油。味極鮮最適合涼拌菜,炒菜時提鮮提味也不錯。蠔油在粵菜里面經常用,味道很鮮,還略有點甜。其實都是調味料,就是憑個人口味和感覺,慢慢調出自己喜歡的味道。


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