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          酱油鉴别,你会吗?

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          1、酱油标签解读

          从酱油的原料表中可以很明确看出原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,含量越高,品质越好。

          氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级。

          2、鉴别瓶装酱油的质量

          摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,黏性较大,摇起来会起很多的泡沫,流动慢,劣质酱油浓度低,摇动后只有少量泡沫且容易散去,像水一样流动较快。瓶中酱油的颜色,正常的酱油色应为红褐色或棕褐色,品质好的颜色会稍深一些,有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅适合红烧用。

          >>酱油三问

          Q:普通酱油也可作凉拌菜用? 

          普通酱油和凉拌酱油卫生标准是不一样的,凉拌酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格。因此,如果想做凉拌菜,**选择凉拌酱油。

          Q:吃完酱油会变黑?

          酱油吃多了会导致皮肤变黑的说法,目前还没有任何医学和化学证据证明。酱油食用后会转化被人体吸收的物质,不具备增加光敏感的功能,也不合成激素。

          Q:儿童酱油真的“低盐淡口”吗?

          儿童酱油中的钠含量并不比一般酱油低。正常饮食中含有的钠,已经足够满足儿童的生理需求,任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性,通过调味来“增加儿童食欲”,就会让他们对调味的依赖性越来越强,口味越来越“重”。


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